Para el relleno:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ½ taza de cebolla blanca picada
- 1 chile serrano sin tallo y picado
- 1 diente de ajo prensado o picado
- 2 jitomates maduros (250 g) sin el corazón y picados
- 2 a 3 tomates verdes (170 g) sin el corazón y picados
- ½ cucharadita de sal al gusto
- 2 tazas de queso fresco desmoronado (230 g)
Para armar los tacos:
- 16 Tortillas Rojas
- Aceite vegetal para engrasar el comal
- 1 porción de Salsa Verde con Piquín para servir sobre los tacos
- Crema mexicana para rociar a los tacos
- Chile piquín seco y triturado opcional, para adornar
Para hacer el relleno:
- Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el serrano y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se acitronen. Agrega el ajo, revuelve y cocina durante un minuto, hasta que suelte el aroma sin que llegue a quemarse. Agrega los tomates, los tomates verdes, la sal y cocina de 7 a 8 minutos. Apaga el fuego. Agrega el queso fresco y mezcla bien. Aparta.
Para armar y aderezar los tacos:
- Calienta un comal, sartén de hierro o antiadherente a fuego medio. Si quieres puedes agregar una cucharada de aceite y extenderla en el sartén (puedes hacer los tacos sin aceite). Pon un par de tortillas y añade un par de cucharadas del relleno de queso fresco en medio de cada una. Dobla las tortillas para cerrarlas y deja que los tacos se cocinen y se empiecen a dorar durante un par de minutos de cada la lado. Repite con todas las tortillas.
- Sirve los tacos bañados de Salsa Verde con Piquín. Puedes ponerles crema mexicana encima y espolvorearles chile piquín seco molido.
*Chef Pati Jinich
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