- 1 1/2 kilos de paleta de cerdo deshuesada en trozos o pollo en piezas
- 1 1/4 tazas de jugo de naranja de preferencia fresco
- 1 1/4 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 5 chiles anchos secos (55 g) sin tallo ni semillas
- 1 1/2 taza del líquido de cocción del chile ancho, ver abajo
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 4 dientes de ajo pelados
- 1/2 taza deperejil fresco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/4 de cucharadita de comino molido
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida o más al gusto
- 2/3 de taza de vinagre de manzana o blanco
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1/4 de cucharadita de sal, o más al gusto
- Tortillas de harina calientes
Para preparar
- Enjuaga la carne y colócala en una olla grande. Cubre la carne apenas con el jugo de naranja, el agua, la cucharadita de sal y pon a cocer a fuego alto. En cuanto empiece a hervir, baja a fuego medio y cuece la carne de 40 a 45 minutos, o hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, la carne esté totalmente cocida y haya soltado casi toda la grasa.
- Mientras, quítales el tallo a los chiles y hazles un corte a los lados para quitarles las semillas y las venas. Ponlos en un recipiente, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos reposar unos 15 minutos. Luego, licúa los chiles, 1 ½ tazas del agua donde los remojaste, la cebolla, el ajo, el perejil, el orégano, el comino y el vinagre, hasta obtener un puré suave.
- Una vez que la carne esté lista, ponla en un recipiente junto con el caldo. Cuando se enfríe, desmenúzala usando dos tenedores.
- En la misma olla, calienta el aceite a fuego medio. Incorpora la salsa de los chiles y cocina de 4 a 5 minutos. Agrega la carne y el caldo. Espolvorea 1/4 de cucharadita de sal y cocina, revolviendo con frecuencia hasta que la carne absorba casi toda la salsa de chile, la cual se habrá espesado y será más oscura. Esto tomará unos 20 minutos. Rectifica la sazón.
- Sirve con tortillas de harina calientes. Si quieres, puedes poner el chilorio en las tortillas y enrollarlas para hacer burritas o burras. Quedan muy bien con frijoles refritos y rebanadas de aguacate mexicano o guacamole al lado.
