La receta rinde para 4 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

  • 75 g o 3 chiles anchos sin tallo ni semillas y enjuagados
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de azúcar mascabado
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 g de filete de pescado blanco y firme como pargo, lubina rayada, robalo o tilapia
  • 4 rebanadas de piña
  • 1 chile serrano o jalapeño picado o al gusto
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco o al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Tortillas de maíz

Preparación:

Para hacer el adobo:

  • Cubre los chiles anchos con agua hirviendo y déjalos remojar unos 10 minutos. Luego, licua los chiles con 1/2 taza del agua donde se remojaron, la cebolla, el ajo, el orégano, el vinagre, el azúcar y la sal, hasta que se haga una mezcla suave.
  • Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añade la salsa, tapa parcialmente el sartén y deja que la salsa se espese de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira de la lumbre.

Para preparar el pescado:

  • Unta los filetes de pescado con la salsa de adobo. Los puedes refrigerar y marinar hasta por 24 horas.
  • Calienta un poco de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto y agrega el pescado. Cocina de 3 a 4 minutos por lado.

Para hacer la salsa:

  • Calienta una parrilla o sartén antiadherente a fuego medio y pon un poco de aceite. Añade las rebanadas de piña y dora cada lado por unos 4 minutos hasta que estén ligeramente rostizadas. Retira de la lumbre y deja enfriar para cortar en pedazos. Pon la piña en un molde y revuelve con el cilantro, el jugo de limón, el aceite y la sal al gusto.

Para hacer los tacos:

  • Pon en la mesa las tortillas calientes, la salsa de piña, el pescado y arma los tacos.

*Chef Patti Jinich